Пельмешки и блинчики «от Палыча»

По материалам: drugoi в Из серии «Как это делается»
Фотография: © drugoi

21.10.2009, Россия | Из своих нечастых приездов в детстве к бабушке с дедушкой в Казань я особенно запомнил посиделки на кухне за лепкой пельменей. Мне, совсем малому, доверяли только стакан с острыми краями, чтобы я вырезал круги из большого, раскатанного толстой скалкой, блина из теста. И так было вкусно потом есть эти маленькие домашние пельмени со сметаной, за большим столом, вместе со всеми. Потом были студенческие годы с походами в пельменную на углу за Политехническим — там столовались, в основном, таксисты и мы, молодые и вечно голодные. Сейчас в морозилке всегда лежит коробка «на всякий случай». Когда нет времени и желания готовить: вскипятил воду в кастрюле, бросил горсть-другую пельменей — вот и обед.

Когда мой френд Илья позвал приехать в Самару, то сразу пообещал «непременно познакомить с Палычем». Так я узнал, что пельмени, вареники и блинчики «от Палыча» делаются в Самаре, а сам Палыч — не просто фантазия маркетологов, а вполне реальный человек, директор той самой фабрики.

К Палычу мы отправились вчетвером — Илья , Денис Кортунов

Встретили нас хорошо, усадили в конференц-зале и рассказали, как за пятнадцать лет из небольшого кафе в центре Самары получилось большое по тамошним меркам предприятие: производство, собственная розничная сеть, несколько ресторанов. Только в Самаре у Палыча работает тысяча человек, которые делают всё — от пельменей, вареников и блинчиков до тортов и самых изысканных кондитерских изделий. Что-то такое около трехсот наименований всего, что можно есть. Потом мы нарядились в халаты, надели на головы шапочки и отправились смотреть, как это всё работает.




Главное в работе компании — всё настоящее, свежее и почти все делается руками.



Начали показывать с кондитерского цеха. Девушки делают цукаты в шоколаде.

Натуральный шоколад в брикетах привозят из Франции и Швейцарии.


Участок небольшой, делает маленькие партии конфет, почти без прибыли, но так уж хочется хозяевам,
чтобы были свои сладости, очень качественные и недешевые.







Палыч специально выписывал опытного кондитера из Франции.

Тому так понравилось жить в Самаре, что, когда закончил обучение персонала, не хотел уезжать, а на прощанье, в знак особой признательности, подарил особенный, секретный рецепт шоколадного пирожного.



Глядя на самарских красавиц, работающих у Палыча, вполне понимаешь французского кондитера.



У Палыча не торты, а объедение. Мы потом пили чай с чем-то совершенно волшебным, тающим во рту.








А это пряники, которые расписывают вручную. В Самаре очень любят заказывать их в качестве подарков к празднику.

Нам каждому подарили по такому прянику — я привез его домой.




Работают здесь, в основном, женщины, зарабатывают очень неплохо.

Здание комбината новенькое, вокруг чистота и порядок, оборудование «с иголочки». Сюда любят приводить экскурсии — не стыдно показать, как работают в Самаре.




Так начинается процесс производства пельменей — здесь делается фарш.



Тесто раскатывается в специальных прессах по несколько раз.









Сколько пельменей вы можете вылепить дома? Сто, двести?
Норма выработки у Палыча — от 2000 до 4000 штук в день.






Самое поразительное — пельмени на подносе слеплены разными руками, но они совершенно одинаковые.



Кажется, пельмени от Палыча еще и потому вкусные, что они делаются с любовью и хорошим настроением.








А вот так пекутся блинчики — две машины, непрерывный процесс, только успевай складывать.




Посмотрите, какие там лица попадаются — чистый Петров-Водкин.




Совсем крохотные пельмешки делаются на итальянских автоматах.








А вот и он, тот самый Палыч. Знакомьтесь, Александр Павлович Мербаум.

Человек, который всё это поднял на ноги и сделал одно из лучших предприятий в Самаре.

На жизнь не жалуется, местная власть ему, если не помогает, то не очень мешает.

Думаю, будь у нас в стране побольше таких Палычей — предпринимателей, которые не сидят «на трубе» или пилят бюджет, а честно делают свое дело —  жизнь у нас будет лучше. Давали бы им только работать.